Piacere Modena Magazine

Marinate la carne con abbondante pepe e poco olio per almeno 1 ora. Ciliegie caramellate: scaldate una noce di burro, unite le ciliegie e lo zucchero e cuocete per alcuni minuti, salate appena e riversate da parte. Scalogni al vino rosso: tagliate in 4 parti gli scalogni e fateli dorare con una noce di burro nella stessa padella dove avete cotto le ciliegie. Alzate la fiamma e versate il vino rosso, sfumate e portate avanti la cottura fino a quando il sugo si sarà ristretto, salate e pepate, cospargete con alcuni rametti di timo e allontanate dal calore. Cuocete i filetti alla griglia, salateli e serviteli con le ciliegie e gli scalogni.